La vignification

La vinification se fait par cuvaison, qui peut aller de quinze à vingt jours afin d’obtenir des couleurs et du tanin naturels. Le départ en fermentation se fait naturellement avec des levures indigènes. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne. De longs mois de surveillance et de patience sont nécessaires pour son épanouissement et son bouquet.